ไข่ขาว สารอาหารไม่ธรรมดา
ความนิยม ในการกินไข่ขาวเพิ่มมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด กระทั่งในปัจจุบันมีไข่ขาวบรรจุขวดขายตามท้องตลาดให้เลือกใช้กันอย่างสบาย ทำให้หลายคนหันกลับมากินไข่ขาว ซึ่งหลายๆคนคงสงสัยว่าไข่ขาวนั้นมีประโยชน์อย่างไรบ้าง วันนีั้เรามาอ่านกันดูคะ ไข่ขาว ส่วนประกอบหลักของไข่ขาวคือน้ำ และยังประกอบด้วย อัลบูมิน ( โปรตีน) ชนิดดีตัวสำคัญในกระแสเลือด (ซึ่งร่างกายสามารถผลิตได้เองโดยธรรมชาติผ่านการทำงานของตับ) โปรตีนชนิดนี้ทำหน้าที่เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและซ่อมแซมส่วนต่างๆ ของร่างกาย ทว่าโปรตีนอัลบูมินในไข่ขาวนั้นสูญสภาพได้โดยง่ายแค่โดนความร้อน ไข่ขาวมีปริมาณไขมันต่ำมาก และไม่มี คอเลสเตอรอล โปรตีนอัลบูมินในไข่ขาว ประกอบด้วย โอแวลบูมิน (ovalbumin) พบมากที่สุดในไข่ขาว ราวร้อยละ 54 ของน้ำหนักโปรตีน จัดเป็นฟอสโฟไกลโคโปรตีน (phospoglycoprotein) มีโครงสร้างเป็นสายโพลีเปปไตน์ ที่มีหมู่ฟอสเฟตและคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบ มีจุดไอโซอิลเลกตริก (isoelectric point) ที่ pH 4.6 และตกตะ...
